Le cave sono inizialmente state scavate per prelevare Dolomia ad uso edilizio e sono poi state recuperate per utilizzarle come frigoriferi naturali.
Il particolare tipo di installazione, unica al mondo, consente di avere un impianto molto efficiente e con bassi consumi energetici sia per la conformazione naturale delle celle stesse che per le unità installate al loro interno. Gli aerorefrigeranti sono infatti dotati di ventilatori elettronici che garantiscono prestazioni elevate con assorbimenti elettrici ridotti e di batterie alettate con grandi superfici per garantire una conservazione ottimale del prodotto sia in termini di temperatura che di umidità.